TORTA DE RICOTA, FIGOS E MEL

INGREDIENTES
Massa
- 75 g de manteiga sem sal
- 150 g de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- 25 g de farinha de amêndoas
- 30 ml de água gelada

Recheio
- 600 ml de água
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 6 figos frescos
- 4 gemas de ovo
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 50 g de mel
- 500 g de ricota

PREPARO
Massa
- Peneire a farinha de trigo e o sal em um processador. Acrescente a manteiga e acione pulsar até que se forme uma farofa. Transfira a farofa para uma tigela e acrescente a farinha de amêndoas, misturando-a. Adicione água o suficiente apenas para que a massa se junte.
- Recheie dez forminhas com a massa, cubra-as com papel-manteiga e feijões e leve-as ao refrigerador por 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.
- Asse a massa por aproximadamente 10 minutos, retire os feijões e o papel-manteiga e asse-a por mais 5 minutos.

Recheio
- Coloque a água e 50 g do açúcar de confeiteiro em uma panela e leve-os ao fogo médio. Assim que a mistura ferver, acrescente os figos inteiros e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe os figos em infusão por 10 minutos. Escorra-os e deixe que esfriem.
- Bata as gemas com o restante do açúcar até que fiquem fofos. Acrescente a essência de baunilha e o mel e bata até incorporarem. Adicione a ricota esfarelada, bata bem esse creme e coloque-o sobre as massas pré-assadas.
- Leve as tortinhas ao forno por mais 20 minutos, retire-as e deixe que esfriem. No momento de servi-las, corte os figos ao meio, coloque-os sobre as tortas e regue-as com um pouco de mel.